在很多閱歷豐富的普洱茶客看來，易武是個頗具魅力的地方。喜歡易武茶，是因為其“香揚水柔”。但除了“香”和“柔”，易武茶還有另一種讓人欲罷不能的魅力——歷經(jīng)時間所帶來的精彩轉(zhuǎn)化。
易武
經(jīng)過得當(dāng)儲存的易武茶，其轉(zhuǎn)化速度較快，陳化效果極其明顯。而隨著時間的沉淀，易武茶的蜜韻也會日顯濃郁，它的強度逐漸增加，滋味逐漸趨向濃厚，回甘持久，這就是易武茶的“柔中帶剛”。
那么易武茶這種既柔和又有力的魅力究竟源自哪里呢?
獨特的山場環(huán)境
孕育好茶區(qū)
易武獨有的垂直生態(tài)系統(tǒng)
易武平均海拔1400米左右，年平均溫度17.7℃，旱雨兩季分明，這樣的垂直生態(tài)山場，讓易武茶區(qū)的茶樹常年籠罩在高溫高濕的環(huán)境中，所以相比其它產(chǎn)區(qū)的茶，易武茶內(nèi)含物質(zhì)的積累更有優(yōu)勢。
易武茶地土壤多為微酸性赤紅壤、磚紅壤，相比于其它土壤來說，紅壤的透氣性更好，水分含量充足，養(yǎng)分積累和分解利用快、有機質(zhì)腐質(zhì)富裕。即使在濕熱條件下，也能提供給茶樹充足的養(yǎng)分，使茶樹根深葉茂。
易武茶區(qū)生物多樣性也很豐富，植被覆蓋率高。同一塊茶地內(nèi)，茶樹與其他雨林樹木混生，這樣極具特色的垂直生態(tài)系統(tǒng)，也造就了易武茶花香馥郁、細膩高級的茶湯風(fēng)格。
原料鮮葉持嫩度高
由于易武茶區(qū)的茶樹生長環(huán)境優(yōu)越，土壤的營養(yǎng)物質(zhì)豐富，以及空氣濕度大的原因，使得這里的茶葉持續(xù)生長還能保持著嫩度，即使葉梗長到了三四葉，葉片依然不老。
持嫩度高的茶葉，成熟葉片和茶梗中的水溶性多糖和果膠類物質(zhì)含量比較高，這給茶湯帶來了甘甜的滋味。
易武茶持嫩度高，加上大葉種內(nèi)含物質(zhì)豐富的原因，使得轉(zhuǎn)化過后的易武茶，茶湯甜度高、協(xié)調(diào)性好、口感變化層次豐富。
獨特的加工工藝
成就高轉(zhuǎn)化
易武茶的采摘相對“粗放”，基本要采一芽三葉，保留它的長梗，做成橡筋一樣的茶條。易武茶在殺青的時候，早期傳承的是大鐵鍋殺青，鍋溫基本上控制在280℃左右。然后炒制過程當(dāng)中，基本上維持在160—180℃。
為了殺勻殺熟殺透，還要控制好時間，易武茶炒制時間基本在20到25分鐘。易武茶在殺青和揉捻過程中，要確保芽葉不分離，保持每根茶條的完整性，這是易武先民多年總結(jié)的一個經(jīng)驗。
而“拋條”是易武茶的另一個特點。易武茶揉捻輕，細胞破損程度較輕，外形粗松，緊結(jié)度較低，新茶沖泡時出湯慢，耐沖泡。同時粗松的外形也有利于茶葉氧化，加速陳化過程。
獨特的茶樹品種
核心魅力來源
易武茶區(qū)獨特的品種叫“易武綠芽茶”。
它的葉形呈長橢圓形，葉尖是一個極尖，也就是我們常說的有個長長的尾巴。它的鋸齒都是淺鋸齒的，而勐海大葉種茶、冰島和昔歸的鋸齒都很深。易武綠芽茶的葉背茸毛多，葉子的持嫩度比較好，它長到一芽四葉，依然很嫩很柔軟，所以易武茶制作出來的茶品，外形看上去粗梗比較多，但是它很柔軟，也很肥壯。
這個品種的水浸出物含量在48%-50%左右，一般的品種超過46%就很高了。但它的茶多酚含量在22%—24%之間，一般云南大葉種茶多酚含量都很高，基本上都是在30%左右，而易武綠芽茶相對于常規(guī)的大葉種茶要偏低一些，所以制作的易武茶香揚水柔，苦澀度比較低，香氣特別高。
易武綠芽茶的氨基酸含量也很高，基本上是在4.5%左右，在云南大葉種里面是非常高的了，冰島在4.1%左右。易武綠芽茶的咖啡堿也很高，一般的茶咖啡堿基本上在3%左右，易武綠芽茶達到了4.1%到4.2%，所以我們喝到的易武茶，既香揚水柔，又有苦底，還有回甘生津，給我們帶來的體感非常愉悅，而且茶氣很足。
總而言之，易武茶良好的生態(tài)環(huán)境、獨特的品種和獨有的制作工藝，帶來了新茶高揚的香氣和清幽含蓄的口感。
隨著陳期的增加，茶湯會愈發(fā)具備醇韻，這是其他茶區(qū)永遠模仿不來的魅力。
如果想要感受易武茶“陳化之王”的魅力，小葉子還是建議大家選擇比較實惠的方法——“存新茶，喝老茶”。
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來源：茶頻道
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